中國飲食文化章節(jié)練習(xí)(2019.12.24)

來源：考試資料網(wǎng)

1 在公認(rèn)的四大菜系中，川菜的最大特點(diǎn)是（）

2 在鄂菜分支中被稱為“鄂菜之精華”的是（）

3.填空題烹飪中被稱為“百味之將”的調(diào)味品是（）

4 中國膳食結(jié)構(gòu)中主食的最大特點(diǎn)是（）

5.名詞解釋飲食民俗

參考答案：是指人們在篩選食物原料、加工、烹制和食用食物的過程中，即民族食事活動中所積久形成并傳承不息的風(fēng)俗習(xí)慣，也稱飲食風(fēng)俗、食俗...

6.問答題中元節(jié)食俗

參考答案：中元節(jié)也叫“祭祖節(jié)”，每年農(nóng)歷的7月15日，俗稱“鬼節(jié)”，節(jié)日的慶?；顒?..

7 下列屬于隨園菜的是（）

8 我國“圍坐合食”習(xí)俗是在（）完全形成。

9 （）說過中國歷史上一句家喻戶曉的名言：“治大國，若烹小鮮?！?/a>

10 炒青特點(diǎn)：香氣清高，滋味濃，收斂性較強(qiáng)，炒制殺青主要包括（）