果蔬貯運(yùn)與加工果蔬加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2018.03.16)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.問(wèn)答題論述浙江榨菜加工工藝流程和操作要點(diǎn)。
參考答案：負(fù)電荷
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述果蔬罐頭熱力排氣與真空排氣的優(yōu)缺點(diǎn)。
參考答案：熱力排氣法排氣充分，能獲得較高的真空度，但食品受熱時(shí)間長(zhǎng)，影響產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率，且設(shè)備占用空間大。
真空排氣...
真空排氣...
5.問(wèn)答題果蔬加工的加工特點(diǎn)？
參考答案：
1、受環(huán)境影響大
2、與時(shí)間有一定關(guān)系
3、與投料順序有關(guān)
4、原料的組成
5、企業(yè)規(guī)模
8.名詞解釋G值
參考答案：
表示物質(zhì)輻射化學(xué)效應(yīng)的數(shù)值稱為G值，即吸收100eV能量的物質(zhì)所產(chǎn)生化學(xué)化的分子數(shù)（亦能傳遞100eV能量的分子數(shù)）。
