對(duì)金華火腿的闡述不對(duì)的是（）。

能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說(shuō)法不正確的是（）。

烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。

通常情況下，營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。

（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。