烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。

能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。

通常情況下，營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

合理安排筵席上菜的原則要求（）。

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。

對(duì)于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。