整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。