烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說(shuō)法不正確的是（）。

包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。

安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)细泄勹b定方法的描述，正確的是（）。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

通常情況下，營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。