包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。

菜肴“碧綠生魚(yú)卷”的命名方法屬于（）。

安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

傳達(dá)、分派各類(lèi)菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類(lèi)食物是（）。

能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的吸收（）

把未開(kāi)膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。