能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。

包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

菜肴“碧綠生魚(yú)卷”的命名方法屬于（）。

安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

對(duì)于每日四餐的人群來(lái)說(shuō)，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

合理安排筵席上菜的原則要求（）。