把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。

烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

對(duì)金華火腿的闡述不對(duì)的是（）。

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

能同時(shí)生產(chǎn)、提供500-800個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。