平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。

把未開(kāi)膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

通常會(huì)將醋分成（）。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說(shuō)法不正確的是（）。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。