能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。

通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。