單項(xiàng)選擇題重慶棗糕取料為()、核桃仁、蜜餞、瓜條和雞蛋等。
A.蜜棗
B.大紅棗
C.黑棗
D.小紅棗
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1.單項(xiàng)選擇題珍珠圓子的成形方法是先包捏后()。
A.鑲嵌
B.滾貼
C.按疊
D.翻抻
2.單項(xiàng)選擇題川式面點(diǎn)鍋貼餃的成熟方法是()。
A.煮
B.復(fù)合
C.干煎
D.水油煎
3.單項(xiàng)選擇題川式面點(diǎn)口味以辣、麻、酸、香,取名大多以口味而命名,其著名餃子,取名()。
A.鮮肉水餃
B.白菜水餃
C.紅油水餃
D.韭菜水餃
4.單項(xiàng)選擇題川式烹飪?cè)谶x料方面認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn),刀工精細(xì),注重清鮮,()。
A.制作精良
B.制作簡(jiǎn)單
C.制作多樣
D.制作方便
5.單項(xiàng)選擇題川式調(diào)味大都離不開(kāi)鮮姜、(),故麻辣油厚。
A.四椒
B.三椒
C.二椒
D.辣椒
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制作龍須面時(shí),要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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燒賣皮的搟制方法為()。
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烤甘露酥入爐時(shí)用()火。
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