單項選擇題雞粒餡是（）。
A.生咸餡
B.熟咸餡
C.生葷餡
D.熟葷餡
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1.單項選擇題熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
A.較厚帶餡
B.較薄無餡
C.較薄帶餡
D.較厚無餡
2.單項選擇題南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
A.防止失水過多
B.面坯太硬
C.面坯太爛
D.防止吸水過多
3.判斷題熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
最新試題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題