單項(xiàng)選擇題半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
A.酥層全部外露
B.看不到酥層
C.一半看見酥層，另一半看不見酥層
D.以上都不對
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
A.旺
B.中上
C.中
D.中慢
2.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
A.暗酥的酥層不呈現(xiàn)在外
B.暗酥開酥時(shí)盡量搟得薄些，不易出現(xiàn)亂酥
C.暗酥卷制時(shí)要卷緊，否則容易產(chǎn)生脫殼
D.暗酥的坯皮應(yīng)中間厚四周稍薄，便于包捏造型
3.單項(xiàng)選擇題搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
A.紙張厚度
B.2cm
C.1cm
D.1.5cm
4.單項(xiàng)選擇題生甜餡制作的原則是（）
A.選擇要精細(xì)
B.加工處理要合理
C.軟硬要適當(dāng)
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
A.剪刀
B.桑刀
C.刮板
D.鋸齒刀
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題