單項選擇題烤甘露酥入爐時用（）火。
A.旺
B.中上
C.中
D.中慢
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1.單項選擇題以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
A.暗酥的酥層不呈現(xiàn)在外
B.暗酥開酥時盡量搟得薄些，不易出現(xiàn)亂酥
C.暗酥卷制時要卷緊，否則容易產(chǎn)生脫殼
D.暗酥的坯皮應(yīng)中間厚四周稍薄，便于包捏造型
2.單項選擇題搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
A.紙張厚度
B.2cm
C.1cm
D.1.5cm
3.單項選擇題生甜餡制作的原則是（）
A.選擇要精細(xì)
B.加工處理要合理
C.軟硬要適當(dāng)
D.以上都是
4.單項選擇題刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
A.剪刀
B.桑刀
C.刮板
D.鋸齒刀
5.單項選擇題造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
A.油溫過低
B.時間過長
C.時間過短
D.油溫過高
最新試題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題