單項選擇題咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
A.海米
B.金鉤
C.開洋
D.以上都是
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1.單項選擇題制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
A.煎
B.蒸
C.炒
D.烙
2.單項選擇題綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
A.酥層不外露
B.酥層層次不明顯
C.酥層外露明顯
D.酥皮脫殼
3.單項選擇題熟餡心要用（）來增加黏度。
A.勾芡
B.加鹽
C.加油
D.加醋
4.單項選擇題在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
A.面粉
B.蛋
C.油脂
D.糖分
5.單項選擇題餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
A.成品
B.造型
C.口感
D.餡心