單項選擇題川式調(diào)味大都離不開鮮姜、（），故麻辣油厚。
A.四椒
B.三椒
C.二椒
D.辣椒
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1.單項選擇題北京的（），聞名遐邇，是令北京人的最愛。
A.炸醬面
B.打鹵面
C.陽春面
D.菜湯面
2.單項選擇題茯苓餅作為貢品，口味（）。
A.偏淡
B.偏甜
C.偏濃
D.偏咸
3.單項選擇題京式面點炒疙瘩的成熟方法是（）成熟法。
A.蒸
B.炒
C.煮
D.復(fù)合
4.單項選擇題北京面點口味以咸為主，兼有酸、甜、（）、香等。
A.苦
B.椒鹽
C.辣
D.辛
5.單項選擇題北京面點具有四季分明、（）、油而不膩、淡而不薄的美譽。
A.色彩華麗
B.色彩絢麗
C.色彩華貴
D.色彩鮮艷
最新試題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題