判斷題生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
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2.判斷題果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
3.判斷題糖油餡中的糖必須是白砂糖。
4.單項(xiàng)選擇題制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
A.蔬果泥分布不均
B.面粉未拌勻
C.調(diào)制時(shí)間短
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蔬果面坯，若成品口感粗糙，可能是（）
A.蔬果泥未打碎
B.面粉質(zhì)量差
C.揉面不充分
D.以上都是
最新試題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題