單項選擇題調制蔬果面坯，若成品口感粗糙，可能是（）
A.蔬果泥未打碎
B.面粉質量差
C.揉面不充分
D.以上都是
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1.單項選擇題蔬果面坯調制過程中，若面團出現(xiàn)氣泡，可能是（）
A.攪拌過度
B.蔬果泥發(fā)酵
C.水溫度過高
D.以上都是
2.單項選擇題制作蔬果面坯時，若要面團更筋道，可（）
A.添加鹽
B.使用高筋面粉
C.增加蔬果泥的量
D.以上都不對
3.單項選擇題調制蔬果面坯，若面團太稀，應（）
A.加面粉
B.加蔬果泥
C.加熱
D.攪拌
4.單項選擇題蔬果面坯調制好后，面團應具有的特點是（）
A.色澤鮮艷
B.有蔬果香氣
C.質地柔軟
D.以上都是
5.單項選擇題制作蔬果面坯，若要增加面團的韌性，可（）
A.添加蛋清
B.減少蔬果泥比例
C.增加揉面時間
D.以上均可
最新試題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
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題型：判斷題
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題型：判斷題
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題型：判斷題
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題型：判斷題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題