單項(xiàng)選擇題茯苓餅作為貢品，口味（）。
A.偏淡
B.偏甜
C.偏濃
D.偏咸
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1.單項(xiàng)選擇題京式面點(diǎn)炒疙瘩的成熟方法是（）成熟法。
A.蒸
B.炒
C.煮
D.復(fù)合
2.單項(xiàng)選擇題北京面點(diǎn)口味以咸為主，兼有酸、甜、（）、香等。
A.苦
B.椒鹽
C.辣
D.辛
3.單項(xiàng)選擇題北京面點(diǎn)具有四季分明、（）、油而不膩、淡而不薄的美譽(yù)。
A.色彩華麗
B.色彩絢麗
C.色彩華貴
D.色彩鮮艷
4.單項(xiàng)選擇題北京面點(diǎn)名稱（），很少有華而不實(shí)的名字。
A.樸實(shí)大方
B.花俏好聽
C.繁多
D.嚴(yán)謹(jǐn)
5.單項(xiàng)選擇題黃橋燒餅是由膨松面團(tuán)和（）面團(tuán)組成。
A.水調(diào)面團(tuán)
B.澄粉面團(tuán)
C.酥油面團(tuán)
D.水油面面團(tuán)
最新試題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題