單項選擇題京式面點炒疙瘩的成熟方法是（）成熟法。
A.蒸
B.炒
C.煮
D.復(fù)合
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1.單項選擇題北京面點口味以咸為主，兼有酸、甜、（）、香等。
A.苦
B.椒鹽
C.辣
D.辛
2.單項選擇題北京面點具有四季分明、（）、油而不膩、淡而不薄的美譽。
A.色彩華麗
B.色彩絢麗
C.色彩華貴
D.色彩鮮艷
3.單項選擇題北京面點名稱（），很少有華而不實的名字。
A.樸實大方
B.花俏好聽
C.繁多
D.嚴謹
4.單項選擇題黃橋燒餅是由膨松面團和（）面團組成。
A.水調(diào)面團
B.澄粉面團
C.酥油面團
D.水油面面團
5.單項選擇題蟹黃湯包是（）名店，皮薄餡多湯飽，鮮美可口。
A.揚州
B.泰州
C.蘇州
D.鎮(zhèn)江
最新試題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題