油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）

熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）

“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）

以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）

紅茶的香氣形成途徑是（）

以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）

以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）

花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）