問答題

【論述題】2000年上半年，全國大豆色拉油返色現(xiàn)象嚴重，各油脂精煉廠尤其是大型精煉廠出廠的色拉油因返色而影響上市，試運用所學的知識分析產(chǎn)生該現(xiàn)象的原因，并提出具體的解決方案。

答案： （1）定義：精煉后的油脂如大豆色拉油，菜籽油等經(jīng)過一定時間貯藏后出現(xiàn)色澤加深的現(xiàn)象。原因包括以下幾個方面：
（...
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問答題

【論述題】分析油脂中影響脂類氧化速度的因素。
答案： ①脂肪酸及甘油酯的組成，一般情況下，不飽和脂肪酸的氧化速度大于飽和脂肪酸的氧化速度，順式構(gòu)型脂肪酸比反式構(gòu)型易于氧化，存...
填空題

脂類按其結(jié)構(gòu)組成的不同可分為（）、（）及（）三大類。
答案： 簡單脂質(zhì)；復合脂質(zhì)；衍生脂質(zhì)
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