為防止蛋品生產中發(fā)生美拉德反應使產品變色，因此生產中常加入以下哪種酶（）

以下幾種物質屬于辛辣的是（）

花青素結構中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）

綠色植物采用的護綠措施，錯誤的是（）

熱變形主要破壞蛋白質中的什么作用力（）

以下哪種物質屬于咸味的標準物質（）

香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質使香腸呈綠色（）

從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復合有機溶劑為（）

反復高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

下列幾種物質生成維生素A量最多的是（）