平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說(shuō)的（），它是一段時(shí)間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）

煮沸消毒法

殘疾人顧客來(lái)餐廳就餐時(shí)盡可能安排在（）

為什么說(shuō)菜單決定餐飲成本的控制？

一般而言，一個(gè)服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個(gè)左右餐位。

（）（）是整個(gè)餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的核心環(huán)節(jié)是（）

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。