簡述自助餐服務中的餐臺菜肴陳列的要求。

一般而言，一個服務區(qū)域通常應包括（）個左右餐位。

（）（）是整個餐飲收入程序的關鍵控制點。

俄式服務中派分食物是（）

平均每座位服務的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

故意丟失賬單，私吞餐飲收入，這種現(xiàn)象屬于（）

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

某餐廳每月銷售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點量為（）瓶。

決定銷售收入的大小有兩個關鍵指標是（）和（）