餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

將帳單上的某一項目的數(shù)額或者該項目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

庫房短缺率的正常范圍是（）

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

簡述自助餐服務(wù)中的餐臺菜肴陳列的要求。

蒸汽消毒法

餐飲服務(wù)水平主要包括（）等方面內(nèi)容。

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

中餐宴會布局的目的是（）

餐飲產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中占最大比例的是（）