單項(xiàng)選擇題下列不適宜制作茸泥的原料是（）。
A.里脊
B.奶脯
C.對(duì)蝦
D.外脊
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1.單項(xiàng)選擇題琉璃法制成的菜肴，（）形成一層棕黃色晶瑩透亮的晶體。
A.冷卻后
B.冷凍后
C.攪拌后
D.裝盤(pán)后
2.單項(xiàng)選擇題（）菜具有表面形成白色糖霜，質(zhì)感松脆，口味甜香的特點(diǎn)。
A.拔絲
B.琉璃
C.蜜汁
D.掛霜
3.單項(xiàng)選擇題貝類原料初加工主要是洗凈原料的（），去除不能食用的內(nèi)臟和外殼。
A.泥沙
B.雜質(zhì)
C.粘液
D.油質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題腌臘制品初加工主要是為了（）
A.增加風(fēng)味
B.去除雜質(zhì)
C.便于調(diào)味
D.改變色澤
5.單項(xiàng)選擇題蜜汁（），應(yīng)先用糖液將其蒸制成熟，然后再收濃汁。
A.梨
B.火腿
C.香蕉
D.桔子
最新試題
制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
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豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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