單項選擇題琉璃法制成的菜肴，（）形成一層棕黃色晶瑩透亮的晶體。
A.冷卻后
B.冷凍后
C.攪拌后
D.裝盤后
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1.單項選擇題（）菜具有表面形成白色糖霜，質(zhì)感松脆，口味甜香的特點。
A.拔絲
B.琉璃
C.蜜汁
D.掛霜
2.單項選擇題貝類原料初加工主要是洗凈原料的（），去除不能食用的內(nèi)臟和外殼。
A.泥沙
B.雜質(zhì)
C.粘液
D.油質(zhì)
3.單項選擇題腌臘制品初加工主要是為了（）
A.增加風(fēng)味
B.去除雜質(zhì)
C.便于調(diào)味
D.改變色澤
4.單項選擇題蜜汁（），應(yīng)先用糖液將其蒸制成熟，然后再收濃汁。
A.梨
B.火腿
C.香蕉
D.桔子
5.單項選擇題掛霜菜肴最適宜（）。
A.涼食
B.熱食
C.溫食
D.出鍋即食