單項(xiàng)選擇題蜜汁（），應(yīng)先用糖液將其蒸制成熟，然后再收濃汁。

A.梨
B.火腿
C.香蕉
D.桔子


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1.單項(xiàng)選擇題掛霜菜肴最適宜（）。

A.涼食
B.熱食
C.溫食
D.出鍋即食

2.單項(xiàng)選擇題下列原料中，（）不可作為如意卷的卷皮之用。

A.紫菜
B.荷葉
C.蛋皮
D.豆腐皮

3.單項(xiàng)選擇題（）的質(zhì)量效果是制作燒扒菜肴成敗的關(guān)鍵因素之一。

A.正翻勺
B.大翻勺
C.小翻勺
D.側(cè)翻勺

4.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)的評(píng)價(jià)方法之一是創(chuàng)新菜點(diǎn)是否具備（）價(jià)值

A.人文
B.利用
C.學(xué)術(shù)
D.經(jīng)濟(jì)

5.單項(xiàng)選擇題掛霜菜的特點(diǎn)之一是表面形成（）。

A.白色糖霜
B.色澤金黃
C.色澤金紅
D.明亮晶瑩