（1）確定經營思想 （2）確定經營策略 （3）確定經營計劃
①顧客的國籍、民族、年齡、宗教信仰 ②顧客的性別、身體狀況 ③顧客的飲食愛好、飲食禁忌 ④顧客菜點的數(shù)量 ⑤顧客的菜點的品種
最新試題
制湯過程中，湯的味道會隨著時間的變化而（）
制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點是（）
制湯時，食材的新鮮程度（）
制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
在制湯時，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
魚膠凍的硬度主要取決于（）
制作肉湯時，若想使湯更清澈，可（）
制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應該（）
制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）