①顧客的國籍、民族、年齡、宗教信仰 ②顧客的性別、身體狀況 ③顧客的飲食愛好、飲食禁忌 ④顧客菜點的數(shù)量 ⑤顧客的菜點的品種
最新試題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
制湯時，若要使湯有甜味，可加入（）
魚膠凍的硬度主要取決于（）
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風味。
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）
制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應該（）
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）