制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）

制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）

魚膠凍的硬度主要取決于（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）