在脂肪的自動(dòng)氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

乳化劑有哪些功能？

脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

動(dòng)物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

簡(jiǎn)述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說。

由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。