說說加熱處理乳的合變化。

簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。

簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。

干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點(diǎn)。

“腌臘”

輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)？

醬鹵制品

液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？

試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。

簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。