將肉中的一部分水分除去的方法，以達到保存和生產(chǎn)出特殊的干制肉制品的技術(shù)。這個過程也稱為脫水。
為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要，加入食品中的化學合成或天然物質(zhì)。
最新試題
干肉制品的干制方法有哪些？
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
乳脂肪中的脂肪酸達100余種，主要分三類，下列哪項不屬于該三類（）？
冰蛋品
“腌臘”
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。
致昏（擊暈）
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
引起肉品異味的原因？