對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說(shuō)法正確的是（）。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。

脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無(wú)規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

脂類的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

在油炸過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。