脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。

下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

在脂肪的自動(dòng)氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。

脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

脂類的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？