游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

乳化劑有哪些功能？

下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

當(dāng)氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。

對油脂氫化機制描述不正確的是（）。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。