若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

一般情況下，斥力等于引力，乳狀液穩(wěn)定性好。

在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

當(dāng)氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。