下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對(duì)的是（）。

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

下列對(duì)面團(tuán)形成描述不正確的是（）

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。

蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）

以下說法錯(cuò)誤的是（）

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。