填空題一般的食物在凍結(jié)后解凍往往（），其主要原因是（）。
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關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。
題型：判斷題
食品中的自由水不能被微生物利用。
題型：判斷題
束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。
題型：判斷題
某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。
題型：判斷題
下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型：問答題
水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。
題型：判斷題
冷凍法保藏食品的有利因素在于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）
題型：單項(xiàng)選擇題