畫出20℃時食品在低水分含量范圍內的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

水中氧原子進行雜化形成4個等同的SP3雜化軌道，那么兩個O-H鍵夾角是109028`。

一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）

通過單分子層水值，可預測食品的穩(wěn)定性。

水結冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點？

一般說來，當水分活度＜0.6時，絕大多數微生物不生長。

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結合水類型？（）

食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現這種情況？