液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。

食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

食品中的自由水不能被微生物利用。

水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）