以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關（）。

蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。

蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡結構形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

下列對面團形成描述不正確的是（）

下列關于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯誤的是（）

含S的是哪一個（）

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結合成（）

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）