問(wèn)答題維持蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)的作用力有哪幾種?各級(jí)結(jié)構(gòu)的作用力主要有哪幾種?

您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

5.名詞解釋結(jié)構(gòu)域

最新試題

雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì),它們具有良好的攪打起泡性,食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來(lái)形成泡沫。在焙烤過(guò)程中易破裂,而加入少量()后卻對(duì)形成的泡沫有保護(hù)作用。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是()

題型:多項(xiàng)選擇題

蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。

題型:判斷題

下列哪個(gè)性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長(zhǎng)下無(wú)吸收值()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

在屠宰后的成熟過(guò)程中,肌球蛋白與肌動(dòng)蛋白結(jié)合成()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

皮蛋的加工,利用了()使卵蛋白部分變性和水解,產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠,蛋黃這時(shí)也變成黑色稠糊或半塑狀。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

賴氨酸為堿性氨基酸,已知pKa1=2.18,pKa2=8.95,pKa3=10.53,則賴氨酸的等電點(diǎn)pI為()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

下列關(guān)于pH對(duì)蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

大多數(shù)蛋白質(zhì)在()條件下比較穩(wěn)定。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題