以下哪個氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

以下說法錯誤的是（）

下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。

下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯誤的是（）

下列哪個反應(yīng)需加熱（）

蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。