下列熱加工方式對蛋白質性質影響描述不正確的是（）。

以下蛋白質的變性與疏水相互作用不相關的是（）

以下哪些性質與蛋白質的表面性質有關（）。

下列關于蛋白質作用力的描述，其中錯誤的是（）

皮蛋的加工，利用了（）使卵蛋白部分變性和水解，產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠，蛋黃這時也變成黑色稠糊或半塑狀。

下列哪個反應需加熱（）

下列關于蛋白質溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應用了以下哪一項蛋白質的功能性質（）。

下列措施中，哪一項是不能使雞肉嫩化的（）

含S的是哪一個（）