以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無(wú)關(guān)（）。

下列關(guān)于pH對(duì)蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。

牛乳中含量最高的蛋白質(zhì)是（）

在屠宰后的成熟過(guò)程中，肌球蛋白與肌動(dòng)蛋白結(jié)合成（）

下列措施中，哪一項(xiàng)是不能使雞肉嫩化的（）

以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的表面性質(zhì)有關(guān)（）。

蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。

下列哪個(gè)性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。