在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）

以下哪些性質(zhì)與蛋白質(zhì)的乳化性無關(guān)（）。

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

以下能夠提高蛋白質(zhì)起泡能力的措施是（）

雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì)，它們具有良好的攪打起泡性，食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂，而加入少量（）后卻對形成的泡沫有保護作用。

高濃度蛋白質(zhì)溶液不具有牛頓流體性質(zhì)。

形成不透明凝膠的原因是聚集和網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成的速度低于蛋白質(zhì)變性的速度。

大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品應(yīng)含有（）（干基）以上的蛋白質(zhì)。